Как самому сушить и солить грибы. Что делать с собранными грибами? | Знай Больше

Как самому сушить и солить грибы. Что делать с собранными грибами?

9 ноября 2019

551

Как самому сушить и солить грибы. Что делать с собранными грибами?

Для начала лучшим вариантом будет помыть грибы и положить в морозильную камеру, если вы не хотите заморачиваться с солением и сушением, после этого вы сможете в любой момент их достать и добавить в нужное вам блюдо. Минусом будет то, что грибы могут немного потерять аромат.

Как сушить грибы самому, в духовке или на солнце

Для чего нужно сушить грибы? Как раз для того, чтобы избежать потери аромата грибов, которая будет при их заморозке. Запах сушеных грибов намного ярче.

Сушить можно белые грибы, а также подберёзовики, маслята, шампиньоны, лисички и сморчки.

Чтобы подготовить грибы к сушке придется очистить их от всей грязи, но без воды, ведь они впитают ее в себя, что плохо повлияет на их сушку. После этого грибы следует порезать на тонкие слайсы.

Для сушки грибов можно использовать духовку или просто сушить на солнце на противне или на других приспособлениях для сушки (решётку, деревянные рамы или на бумаге).

Сначала нужно провялить грибы при температуре около 40–50 градусов Цельсия в духовке или несколько дней на солнце. Таким образом удалиться большое количество влаги с грибов. Вытаскивать грибы нужно, когда они перестанут липнуть к поверхности на которой лежат, это значит, что они достаточно подсохли. После этого оставить их можно в проветриваемом помещении при комнатной температуре.

На следующий день уже можно сушить грибы. В этот раз температура в духовке должна быть 70 градусов Цельсия, а если сушите на солнце, то смотрите по состоянию грибов. Забирать грибы нужно когда они уже полностью высохли, но при этом они должны гнутся, а не крошиться.

Если вы случайно пересушили грибы, то лучшим вариантом будет сделать из них приправу, ведь при варке они не станут мягкими.

Хранить сушеные грибы нужно в сухом проветриваемом месте в банках или мешках, где нет влаги, чтобы грибы не впитывали ее.

Как самостоятельно солить грибы

Для соления грибов нужно обрезать ножки с грибов и подготовить 40 граммов соль на каждый килограмм грибов.

Есть два способа соления грибов: холодный и горячий.

Холодный способ соления грибов

Это когда грибы замачивают в воде, при этом воду нужно несколько раз менять.

Данный способ подойдет для груздей, сыроежек, волнушек, белянок, рыжиков.

Горячий способ соления грибов

Перед засолкой грибы нужно отварить в кипящей воде 20–30 минут, после чего промыть

Для этого способа подойдут все грибы, кроме перечисленных в холодном способе соления.


Дальше грибы нужно засыпать солью в кастрюле и для предотвращения плесени сверху накрыть листьями смородины, укропа или хрена. Грибы в кастрюле следует придавить чем-то тяжёлым и хранить около месяца при температуре 7–10 градусов.

Потом вкус получившихся грибов можно усовершенствовать приправой.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Znay Bolshe

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

bn